从前,人们对食物的理解只是停留在填饱肚子的层面，随着文明的进步，人们开始意识到了食物的养生、保健等强身健体的功效。如今，现代科学技术飞速发展，我们又发现了许多不为人知的食物新功能。或许您从没听说过，不过，事实的确如此。

　　多吃碳水化合物能减少自杀

　　一些食物除能改变人的性格外，还能明显影响人的思绪和心情，防止和减少自杀念头。研究人员发现，自杀倾向与人脑中一种叫“塞罗多宁”的物质含量高低有关。若饮食含有较多的碳水化合物，就会增加人脑中“塞罗多宁”的含量。爱尔兰人喜食马铃薯，意大利人爱吃通心粉之类的食物，这些都是高碳水化合物，所以这些国家自杀率相对较低；而某些国家的人则爱吃高蛋白食物，摄入碳水化合物较少，脑中“塞罗多宁”的含量较低，自杀率就相对高于上述国家。

　　巧克力使大脑获得“满意感”

　　研究发现，在我们的身体中有一种特殊而神秘的物质叫做5-羟色胺，能够帮助我们获得愉快的心情，让大脑产生“满意感”。当5-羟色胺水平高时，身体就会感觉轻松愉快；如果它在身体中水平下降，我们将会感觉很糟糕、沮丧。

　　提高5-羟色胺水平的方法就是吃含丰富色氨酸的食品。色氨酸是一种氨基酸(构建蛋白质的物质)，其功能之一就是转化为5-羟色胺。含有丰富色氨酸的食品包括，肉、鱼、蛋、奶酪、牛奶、酸奶、坚果和豆类。此外，可可是促进5-羟色胺生成的重要食物，所以巧克力是需要振奋精神人的首选。除了这些富含色氨酸的食品外，多吃碳水化合物，像全麦面包、糙米、带皮烤的马铃薯和燕麦粥，都有助于促使色氨酸转化为5-羟色胺。

　　鱼类和坚果抵抗抑郁情绪

　　研究发现，饮食得当将有助抵抗抑郁情绪，富含ω-3脂肪酸与尿嘧啶的食物具有减轻抑郁症的作用，这些食物包括鱼类和坚果类等。哈佛医学院神经生物学家发现，抑郁症患者体内ω-3脂肪酸的浓度明显低于正常人，而这种脂肪酸对于维持脑部的正常功能和抗抑郁有着重要作用。富含ω-3脂肪酸的食物在脑中可阻断脑中神经传导路径，增加血清素的生成。血清素有助于情绪的稳定和焦虑的缓解，这种作用与抗抑郁药物在脑中的作用非常相似。

　　ω-3脂肪酸在人类体内无法自行合成，只能从亚麻油、大豆油、坚果和深海鱼类等食物中获取。

　　复合维生素提高智力、记忆力

　　大多数人认为人类的智力是与生俱来的，后天无法改变。但是，心理学家还是要告诉大家，平时我们仅仅使用了不足1%的智力，每天思考的东西绝大多数都在重复。于是，有学者想要研究一下究竟食物中的营养素对智力有没有影响。

　　英国斯旺西大学的心理学家与营养学家共同做了一个实验，给60名小学生中的一半服用了一种复合营养素和矿物质补充剂，当然这些营养素的摄入量都是孩子的最佳摄入量，而另外一半的孩子则没有补充。8个月后，在非语言的IQ测试中发现，那些服用了营养素补充剂的孩子IQ提高了10%以上，而另外一半则没有变化。这个研究成果发表在《柳叶刀》杂志上，之后又被其他科学家不断证实。

　　加拿大纽芬兰纪念大学的钱德拉博士为了研究老人智力、记忆力与食物中营养素的关系，找来很多65岁以上的老人，给他们服用维生素和微量元素补充剂，并持续了12个月。研究开始和结束时都会检测试验对象的血液中的营养素含量、短时间记忆水平、长时间记忆水平、概括思考能力、解决问题的能力和注意力等指标。为期1年的追踪结果显示，那些摄入了营养素补充剂的老人除了长时间记忆水平之外，在其它检测项目中都有明显的改善。

　　摄糖过多使人愚笨

　　目前已经证实，含有铅、镉、铝的食物会降低我们的智力水平，你可知道，含糖量高的食物也会让智力水平下降。这一结论是曼彻斯特技术协会的研究人员通过试验得到的，他们发现高糖消费者和低糖消费者之间的IQ平均差异居然能达到25分。而暴力行为、焦虑、多动症、注意力障碍、忧郁、进食紊乱、疲劳、学习困难和经前综合症等问题都与糖的摄入量过高有关。生活中很多人都抱怨自己的记忆力严重下降，或许我们可以在这里找到原因。

　（国家二级营养师王旭）

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